|
|
Brood- En Pepersaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
100 g mergpijp, 100 g broodkruim, 7.1/2 dl kippenbouillon, 1 tl vers gemalen zwarte peper, zout naar smaak
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 240 graden.
Leg de mergpijp 20 minuten in de voorverwarmde oven en haal dan voorzichtig het merg eruit.
Bereidingswijze:
Meng, al roerend, in een grote pan het merg met het broodkruim op een matige vlam. Meng er geleidelijk de bouillon door, voortdurend roerend om geen klontjes te krijgen. Doe er, als alle bouillon gebruikt is, de peper en wat zout bij. Roer goed.
Haal de pan van het vuur en houd het mengsel 2 uren au bain marie warm (in een pan die in een grotere pan met kokend water hangt). De saus moet zijdeachtig en niet te vloeibaar zijn.
|
|
|